我比較喜歡慕斯口感細緻、滑順，所以吉利丁會用少一些，外面的慕斯蛋糕都像碗糕......XD
巧克力慕斯蛋糕操作共分為三部分：巧克力蛋糕體、鮮奶油、巧克力餡。
巧克力蛋糕體
雞蛋：三個（蛋白、蛋黃分離）糖：50g（分兩邊給蛋黃與蛋白用）
麵粉：50g
無糖可可粉：30g
奶粉：10g
泡打粉： 3g
塔塔粉： 3g
牛奶：20ml
沙拉油：15ml
鮮奶油餡
動物性鮮奶油：300ml糖： 80g
巧克力餡
無糖巧克力：300g（300g 是重度使用，除柔順口感外，有點像生巧克力的感覺，先切成小塊待用） 雞蛋：三顆（全蛋使用，不分蛋）
吉利丁：3.5 片
白蘭地：適量
先烤一個巧克力蛋糕吧，完成後切成 8 吋與 6 吋蛋糕各一片。（可參考巧克力蛋糕 ～ Chocolate Cake或波士頓派 ～ Boston Cream Pie作法）
作法是先將蛋黃與蛋白分離，蛋黃將入 25g 的糖，打至顏色變淡、體積稍微膨脹。
將沙拉油分兩次加入打發，每次加入後需完全被蛋液吸收後才能加入下一次，打發後加入牛奶攪拌混合。
麵粉、無糖可可粉、奶粉、泡打粉過篩加入蛋液，充分攪拌混合至無顆粒後成巧克力麵糊。
P.S.吉利丁片請先泡冷水軟化待用......
再將蛋白先微打至小細泡時，加入糖及塔塔粉，打發到蛋白尖端完成站立。將巧克力麵糊與打發蛋白混合，倒入烤模，輕敲出氣泡後，以上、下火 170 度，烤約 30 分鐘或至 Cake Tester 插入後無沾黏出爐、倒扣、放冷......
巧克力蛋糕冷卻後，上下對切成兩片，再利用慕斯鋼圈切裁成 8 吋、6 六吋各一片。
慕斯鋼圈先用鋁箔紙將底部包覆，以免等一下慕斯倒入時從底部流出...... 先置入 8 吋之巧克力蛋糕。
第二步驟就是將動物性鮮奶油加糖打發，打發至不流動即可...... 打發後先蓋保鮮膜放入冰箱待用。
緊接著將巧克力隔水加熱，待用......
接下來將全蛋三顆打散，然後隔水加熱繼續打發，並加入先前泡軟的吉利丁（擠乾水分後加入）攪拌至吉利丁片完全融化，
隔水加熱的全蛋會膨脹許多，呈現鵝黃色的許多微小氣泡之蛋液......（點圖可看清楚一些）
將隔水加熱之全蛋液與融化之巧克力混合，再與剛才已經打發的鮮奶油三者混合，此時並可以加入白蘭地酒，酒量依個人喜好自行斟酌......
混合時最好隔冰水一邊降溫一邊攪拌，攪拌完成後先部分倒入已置入第一片蛋糕底座之慕斯鋼圈 ，蓋住蛋糕體後約高出一公分即可。
此時再置入第二片 6 吋之巧克力蛋糕，並將巧克力慕斯餡倒滿鋼圈，用刮刀或抹刀修飾平整後放入冰箱，冰放 4 至 6 小時......
冰鎮成形後，表現灑上無糖可可粉即可切片......（切慕斯蛋糕可以參考如何切出像外面一樣賣相好的蛋糕 ～ Cut Cake）
做巧克力慕斯蛋糕會用到大量的鍋碗瓢盆，所有的東西也請務必先準備好，以免到時手忙腳亂。
這一個配方因為吉利丁片用量少，所以真的很滑順，巧克力可以減量到 100g 也 OK，看你喜歡怎樣的濃稠感。
冰鎮後，冰冰涼涼的巧克力慕斯真的有吃生巧克力一樣的特殊冰涼口感喔......
