今天想來做一個大人口味的蛋糕，當然咖啡就是我的首選囉，第一次挑戰，沒有食譜參考，完全就憑過往經驗來完成她吧......
首先還是先烤一個咖啡口味的戚風蛋糕，就是把一般戚風蛋糕中牛奶的份量換成無糖咖啡即可（戚風蛋糕及配方可參考巧克力蛋糕 ～ Chocolate Cake 20110506或波士頓派 ～ Boston Cream Pie 20110507）。
烤好的咖啡蛋糕將她裁成 6 吋大小、高度約 2.5 公分之蛋糕體備用......
接下來準備工作回到咖啡慕斯內餡上，最重要的就是先把濃、醇、香的咖啡準備好囉......
咖啡共分成兩部分，一部份是慕斯內餡使用，另一部份是咖啡慕斯最上層咖啡凍使用。
用義大利壺煮完後覺得咖啡還是會有細小渣渣，做成慕斯會有黑黑的感覺，而且咖啡凍也不能清澈漂亮，所以就拿出濾網加上面紙，這樣就會有乾淨、清澈，呈現漂亮琥珀色的咖啡囉......
準備好咖啡液，準備來完成咖啡慕斯，第一部就是先把裁切好的咖啡戚風蛋糕置入包好錫箔紙的慕斯鋼圈之中......
取第一部份咖啡加熱，並加入糖及泡完冰水並擠乾水的吉利丁片，待吉利丁片完成融化後，冰鎮、降溫備用......
將動物性鮮奶油打發到不流動狀態即可，不需完全打發，並將已降溫之咖啡液加入混合，混合過程中可下置冰水盆，一邊攪拌一邊冰鎮，等濃稠度增加並呈現流動緩慢時，將咖啡慕斯內餡到入已放咖啡戚風蛋糕之慕斯鋼圈中，慕斯鋼圈應預留 1-1.5 公分之空間給咖啡凍，內餡倒入完成後，將其置入冰箱冰鎮 4 小時左右......
在咖啡慕斯即將冰鎮完成前，先將已先煮好過濾的另一部份咖啡加熱，一樣置入泡過冰水並擠乾的吉利丁片（想讓咖啡凍帶一點甜味的可以加入一點點糖一起煮融），待吉利丁片完全融化後，將咖啡冰鎮、降溫，並緩緩倒入已冰鎮之咖啡慕斯上方，再次置入冰箱約 2-3 小時即可......
冰鎮完成，使用淋過熱水的小刀在鋼圈周圍劃刀，即可將咖啡慕斯順利脫膜取出......
切塊時一樣要先把刀子以熱水淋過並擦乾再使用，每切一刀就要淋一次、擦一次，這樣切出來才會乾淨、漂亮（可參考如何切出像外面一樣賣相好的蛋糕 ～ Cut Cake 20110522）
也可以加上奶球或是鮮奶油來幫咖啡凍增味喔......
這次的咖啡慕斯沒有食譜卻非常成功，實在令人興奮，我想我也已經想好下一個要挑戰的甜點了，來個日式風味的吧，有興趣的人就再留意一下我的新文囉......
