上次公司主管升官，我吃了人生第一次的馬卡龍，依舊無法解開為何馬卡龍對這麼多人有著致命誘惑的疑惑，但是我雖然覺得她太甜膩，還是想請親自動手來征服她，於是我學做馬卡龍了......
沒有真正學過烘焙的我，上網找了一堆資料與食譜，發現馬卡龍還真是不簡單。材料極簡單無比，只有蛋白、杏仁粉、糖、糖粉。但一堆人試做之後只能用災鴻遍野來形容，失敗的人還真是不計其數，連許多老師級的人都說也不一定每次都成功，而這...... 更增加我想要征服她的強烈慾望。
動手吧...... 先去材料行把杏仁粉及色膏備妥之後，攞袖振臂開工囉......
馬卡龍材料：
蛋白 ：50g
糖 ：50g
杏仁粉：65g
糖粉 ：65g
檸檬汁：3-4 滴
色膏 ：1-2 滴（很多選擇，端看喜歡什麼顏色）
可可粉：10g（這是巧克力口味用的，其餘顏色及口味可以不用）
先將杏仁粉的大顆粒結塊以湯匙背壓碎，再將糖粉混合備用，糖粉盡量挑純糖不含澱粉的......
再來將蛋白打發，糖分 2-3 次加入，檸檬汁也在此時加入，打到蛋白霜有著絲綢一般的光澤，並呈現乾式打發，整個歷程約莫 8-10 分鐘，沒有手持電動打蛋器的話，您就先放棄吧......XD
（乾式打發圖片可參考波士頓派 ～ Boston Cream Pie 20110507 ） 、（溼式打發圖片可參考巧克力蛋糕 ～ Chocolate Cake 20110506 ）
蛋白打發後與杏仁粉（已與糖粉先混合過）充分拌勻，剛開始攪拌會呈現下圖的棉花糖狀，請耐心拌勻，馬卡龍成功與否、表面是否光滑就看這一招式有沒有練好了。
必須攪拌到無顆粒、呈現稍微流動、麵糊提起落下時有明顯折痕，這樣就是 OK 的狀態。
此時看你要做何種顏色或哪一種香精，請在這個步驟加入、拌勻......
都完成後，將麵糊倒入擠花袋備用，沒有擠花袋者可以用乾淨塑膠袋代替，使用時塑膠袋尖角剪出不大於 3mm 的缺口即可......
要將麵糊擠到烘焙紙（建議使用不沾布織布）之前，為了馬卡龍儘量呈現正圓，先用十元硬幣在烘焙紙或一般白紙上劃上圈圈，等會兒再墊在烘焙紙下做擠成圓形的參考。
麵糊擠好後要靜置 15-20 分鐘，讓她自動攤圓，並在表面結成一層薄膜，此時將烤箱預熱 200℃，麵糊表面若有小氣泡要用牙籤或竹籤輕輕搓破......
Jackal 釋疑～馬卡龍到底難在哪裡？？？？？？
馬卡龍成功最大關鍵是～～「表面要有一層薄膜才可以進烤箱」～～
WHY？
原理是，馬卡龍在烤箱時，若表面沒有一層薄膜，那麼熱氣就會從表面透出，此時您的馬卡龍表面就會龜裂，就會變成烤蛋白霜杏仁小餅，自然也就不會有裙邊。
若表面已經形成薄膜，進烤箱時馬卡龍的高糖分就會因糖融化，熱氣又不能往上只能往下的情形下，從馬卡龍的底下融化、溢出，這就是裙邊形成的重要關鍵，所以沒有薄膜時千萬不要送進烤箱烤，寧願在室溫中放上 1-2 小時，讓她結成薄膜後再開始烤。
BUT...... 台灣潮濕、高溫，要形成薄膜根本是望穿秋水，怎辦？？？？？？
方法一，放在通風處或電風扇微風前，形成薄膜手觸不沾黏即可（可以感覺有膜，裡面是軟的）。
方法二，上面不是說麵糊擠好後要靜置 15-20 分鐘嗎，此時烤箱也可預熱 200℃共 15-20 分鐘，待烤箱預熱 OK 之後，「關火」、「放進馬卡龍麵糊烤盤」、「夾手套 1-2 個」、「烘 7 分鐘左右」，這樣就可以在短時間內讓麵糊形成不沾黏手的薄膜，7 分鐘是概約時間，視不同烤箱而定，這是最重要的一個步驟，務必確實，才能烤出馬卡龍而不是蛋白霜杏仁小圓餅......
我也是經過 5 次失敗後，終於烤出第一個有「小」裙邊的馬卡龍...... 興奮到無以復加，狂笑 ing......
剛成功，馬上把我自製的藍莓果醬夾上......
再接再厲，不斷的去想怎樣才能「有大裙邊」、「表面光滑不能降溫後塌陷」、「表面要有糖果的脆」、「裡面要有蛋糕般的鬆軟，不要像外面買的很多都是空心的」、「內部要烤乾、底部不能烤焦」，我又繼續烤下去囉，畢竟有裙邊只是最重要的步驟之一而已，其他很多網路上失敗經驗、問題還是很多的ㄋㄟ......
終於裙邊愈來愈漂亮、表面也光滑，重要是口感外脆內鬆軟...... 大成功，我開竅囉......
想做馬卡龍只是想挑戰自我，而這「少女的酥胸」確實讓我在烘焙之路上第一次嚐到敗績...... 恨...... 哈哈
也是為這原因所以我沒有想為她填上標準的「義大利奶油蛋白霜」，就用我的香草冰淇淋加上打碎的核果吧......
以下就是我的冰淇淋核果馬卡龍（好像沒有馬卡龍會夾冰淇淋內餡喔）......
白光下，顏色更加鮮豔動人......
馬卡龍...... 再見了......Goodbye...... さらば......
我想以後我應該不會再做馬卡龍了......
妳這少女的酥胸真的太甜膩了...... 我會肥死......
妳這少女的酥胸真的太鮮豔了...... 做一次就知道外面賣的顏色這麼鮮豔是超超超級恐怖的......
妳這少女的酥胸真的太厚工了...... 本體 OK，但還要幫你填上再厚工一次的義大利奶油蛋白霜......
我已經征服了少女的酥胸，年紀不小了也不沈迷少女的酥胸...... 哈哈哈
所以......So...... それで......
馬卡龍...... 再見了......Goodbye...... さらば......
