提拉米蘇你一定吃過，但你知道提拉米蘇～Tiramisù的意思是什麼嗎？
Tiramisù是義大利語，意思是「帶我走！」
帶我走也就是「pick me up」是指Tiramisù中的濃縮咖啡及可可粉含有咖啡因會人有興奮之作用。
Tiramisù在義大利的傳統配方有：馬斯卡彭（Mascarpone）起士、手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
這一道甜點中的雞蛋僅有隔水加熱，算是半生熟，因為家中有小朋友要吃，所以把蛋的部分拿掉，但是風味、口感完全不會影響喔。
禽流感開始在全球流行之後，甜點居然也受到影響，像是Tiramisù就因為使用蛋品沒有加熱、完熟，所以很多國家都禁賣。
其實現在市面上即使是大飯店所販賣的Tiramisù，很多在配方中也已經沒有蛋了。
今天我要做的 Tiramisù夾層不是使用蛋糕體，而是傳統的手指餅乾，濃縮咖啡也改為口感更為強烈的咖啡酒（卡魯哇酒），這樣的組合可是重本、濃郁的好口味喔......
手指餅乾
雞蛋：2 個糖：30g（分兩邊給蛋黃及蛋白使用）
低筋麵粉：50g
塔塔粉：1g
作法（以下可以參考波士頓派蛋糕體作法）
1. 與戚風蛋糕一樣，先將蛋黃與蛋白分離。
2. 將一半份量糖加入蛋黃，打發至顏色由黃變淡黃及體積稍微膨脹即可。
3. 麵粉過篩，加入蛋黃，混合至無粉粒。
4. 將蛋白將稍打一下，由大泡泡變小泡泡時加入糖及塔塔粉，打到乾式發泡。
5. 把麵糊及打發蛋白混合，將混合完成之麵糊裝入擠花袋，沒有擠花袋用乾淨塑膠袋亦可。
6. 使用烤盤，先鋪上烤紙，將麵糊擠在紙上呈小長條狀，上、下火 180 度，烤約 25 分鐘。
7. 單吃手指餅乾，待出爐放冷後，表面灑一些防潮糖粉。
每次我都會稍微改變一下手指餅乾形狀，我會利用做慕斯的鋼圈，將麵糊擠在裡面，做一大一小，
另外再擠一些小長條狀的給瓷製烤杯用，而一大一下圓形手指餅乾剛好作為 Tiraismù的底座及中間夾層。
提拉米蘇內餡 ～ Tiramisù
Ａ 吉利丁片：4 片（減量前為 5 片，我喜歡軟嫩一些，所以減量一片）
糖：120g（減量前為 150g）
熱水：120g
Ｂ動物性鮮奶油：300g
Ｃ馬士卡朋起司：500g
咖啡酒：適量（自己看著辦，加入時用手指嚐一下，看味道是否符合自己設定狀況）
高純度可可粉：蓋住Tiramisù表面即可。
作法
先將吉利丁片泡冰水，軟化後待用。
將糖加入熱水，並將泡軟之吉利丁片加入，混合至吉利丁片完全融化待用。
取出馬司卡朋起士，回溫軟化......（可以先在操作前先取出、回溫、軟化）
今天使用動物性鮮奶油，打發動物性鮮奶油需要隔冰打發，這樣比較快速。
因為動物性鮮奶油要打發比植物性鮮奶油慢，若環境較低溫更容易打發，一般動物性鮮奶油為無糖必須加糖打發。
不過糖已將加入熱水與吉利丁片中，所以不另加。
動物性鮮奶油打到六分發即可（稍微還有流動狀），打發後可以加入咖啡酒（卡魯哇酒）混合，此時輕嚐咖啡酒味道是否滿足自己需求。
超級讚咖啡酒（卡魯哇酒）...... 不過所費不貲......XD
將吉利丁糖水、打發鮮奶油及馬司卡朋起士充分混合，準備操作入慕斯鋼圈模型......
慕斯鋼圈模型最好先用保鮮膜或錫箔紙把底部包住，以免倒入時氾濫成災，會流到滿桌都是......
將烤好的圓形手指餅乾（烤一大一小手指餅乾中，大的那一個）置入鋼圈，表面刷滿咖啡酒（卡魯哇酒），再將馬司卡朋起士鮮奶油醬倒入。
完全蓋住第一層手指餅乾及超出約 1 公分後，放入第二個小片的手指餅乾......
再次將咖啡酒（卡魯哇酒）刷滿第二片手指餅乾，然後將馬司卡朋起士鮮奶油醬倒滿與慕斯鋼圈齊高......
此時可以用蛋糕抹刀或一般長一點的水果刀，將表面刮平，不然會有一點點凹凸不平，灑上可可粉時不美......
整形完成後，送入冰箱.........，最少應該冰 3 小時，視各式冰箱而定......
若有剩下的手指餅乾與馬司卡朋起士鮮奶油醬，可以用瓷製烤杯或任何杯器來做小的 Tiraismù......
Tiramisù冰好後要脫膜......
脫膜技巧，將小刀泡一下熱水，在慕斯鋼圈周圍劃一下，這樣脫膜會更容易，也比較平整......
不過我的習慣是，先刮一圈，不急脫膜，灑上可可粉後再取下慕斯鋼圈......
將可可粉灑在 Tiramisù上方，此時正式脫膜，Tiramisù完成......
不吃放入冰箱時，Tiramisù會變乾，所以用個外出型蛋糕籃，這樣冰久一樣不乾，而且不會吸到冰箱異味......
瓷製烤杯一樣灑上可可粉即可......
鬆軟、充滿咖啡酒及馬司卡朋起士香味的 Tiramisù ...... 中間夾層手指餅乾吸滿咖啡酒依舊清晰可見（底層蓋住囉）......
巧克力蛋糕 ～ Chocolate Cake
波士頓派 ～ Boston Cream Pie
重乳酪起士蛋糕 ～ Cheesecake
