應家裡小朋友的要求，今天烤了一個波士頓派，順便可以把打發鮮奶油要注意的事項可以跟大家分享......
配方今天用了 4 顆蛋、麵粉 70 公克、糖一樣 70（35、35 分麵糊與蛋白用），其餘都與第一篇 巧克力蛋糕相同，只要去除巧克力就好......
另外 PO 麵粉過篩狀況與大家分享，切記只要是「粉類」，都「一定要過篩」......
殘餘粉粒就不要了......
蛋白霜打發方式，一定要用高速打發，先將蛋白打散，此時出現大泡泡。等大泡泡變小時，加入配方一半的糖與塔塔粉，
打散後再加入另一半，直到蛋白霜「乾性」打發，尖端不彎曲，呈尖挺狀......
先挖一些些蛋白霜到麵糊盆攪拌，再反過來將麵糊盆內麵糊到入蛋白霜盆以「包覆」方式充分攪拌均勻，
要注意動作快速但不粗魯，以免蛋白霜消泡......
麵糊到入烤模，請將烤模輕敲桌面或地板 2-3 下，將一些空氣排出，以免蛋糕內部有大窟窿......
放入烤箱烤約 40 分鐘，烤箱上層可以放網架，以利調整火力時可以放一張錫箔紙，避免上色過度......
刀子或 Cake Tester 插入蛋糕拔出若不沾黏時，便可將蛋糕自烤箱取出，此時一樣輕敲桌面或地板 2-3 下～排氣......
戚風蛋糕一定要倒扣放涼，第一篇巧克力蛋糕已經看過一種方式，
也可以用蛋糕架將烤好的蛋糕連烤模一起倒扣架上，待涼......
蛋糕烤好一定會回縮、變醜，沒關係，我們不是職業的，也不是要賣給人的，烤箱不好一定會這樣，
好吃比較重要...... 脫膜取出。
波士頓派的另一位主角，「鮮奶油」......
鮮奶油分為植物性與動物性：
動物性鮮奶油不含糖（下右藍色），使用時自己再加糖，要自己控制好，保存方式下層冷藏即可。
植物性鮮奶油有含糖（下左紅色），可以省去加糖步驟，保存方式放在冷凍，使用時「部分」退冰後使用。
今天使用的是植物性，通常做慕斯才用動物性......
鮮奶油打發很簡單，重點只有一個「低溫環境」才容易打發。所以植物性要「部分」退冰即可，
動物性請使用一大一小鋼盆，大盆裝冰塊及冰水，小盆置入再放動物性鮮奶油......
打到什麼程度ㄋ......，嗯...... 這很難說，看個人喜歡鮮奶油的口感而定，不過要做為蛋糕外圍塗抹時，會打的比較硬，
做內餡時打比較軟，做慕斯時只有部分打發而已。沒使用完，放冰箱蓋保鮮膜即可保存數天......
將蛋糕橫切三份，依序放入鮮奶油，並灑上第一篇巧克力蛋糕有介紹過的糖粉即可，波士頓派完成......
所以說你會做戚風蛋糕，也會打鮮奶油，那就沒理由不會做波士頓派了。
其實波士頓派有專用的烤盤，才會像外面賣的半球體狀，但是為了配合這樣烤盤所烤出來的蛋糕會較乾、硬（個人認為），
所以我用一般烤模，這樣才會更加鬆軟......
巧克力蛋糕 ～ Chocolate Cake
重乳酪起士蛋糕 ～ Cheesecake
提拉米蘇 ～ Tiramisù
