おとこの食事と旅路............: 2011 ‧ 05 ‧ 巧克力蛋糕～ Chocolate Cake

這是我第一次想將自己生活的點滴，用文字記錄下來。第一篇就用我唯一的小才能來做開始吧～我的巧克力蛋糕......

做一個蛋糕說真的「真得很簡單」，一般都從戚風蛋糕下手，要準備的材料就是下面這一些：

塔塔粉：
打蛋白用，幫助蛋白發育健康，約 3-5 克就可以，用多了不會長的比較壯。
泡打粉：
與麵粉一起過篩加入蛋液（麵糊）中，用量與上述相當一樣。

香草精：
做戚風蛋糕用香草精就好了，不需要香草荳莢，因為也粉貴，一根 50 元起跳。

麵粉：
請用低筋的，因為我們不是做饅頭，不需要發麵，而且「不許出筋」，我的用量 4-5 顆蛋，看蛋的大小，
搭配 70 公克麵粉，麵粉用量這麼少你就知道蛋糕有多好賺，會做之後看你以後還會不會出門花 5、600 元買一整個蛋糕。
糖：
請用白特砂，我用 70 公克，35 給麵糊，35 給蛋白霜，這是超低糖的配方，吃起來微甜，一點都不會膩。
牛奶：
想減肥的可以用低指，不過無效，因為蛋糕是給不減肥的人吃的高熱量食物，用量約一般吃飯的飯碗不到半碗，
為何不用量杯，因為我做習慣了...... 已經忘記正確用量了，哈哈。
苦甜巧克力：
一般戚風蛋糕省略巧克力即是，我這次用量約 180 公克，因為我們是大家大戶的，想吃濃一點的......
還有一樣我忘了拍，就是沙拉油，用量可以比牛奶稍... 稍... 少一點

做蛋糕你要準備的工具如下，不要問我怎麼沒有烤箱...... 我會打人喔

打蛋器、刮刀、麵粉篩、糖粉篩、烤模......

耐熱手套：
如果你有練過鐵砂掌者可以省略不用。
錫箔紙：
用來調整火力，當你覺得蛋糕表面上色 OK 了，或者是有烤焦危機（各家烤箱狀況不同），請撕一張錫箔紙放在蛋糕上，
可以避免烤焦或上色過頭，所以烤箱最上面一格的烤架可以放烤箱附的網架，錫箔紙就他上面就好。

電子秤：
用一般磅秤也 OK 不一定要電子的，這是必要的工具，沒有他啥事也甭做，
但請不要用賣菜的秤或是體重計，因為我們只秤數百公克的東西而已......

量匙：
我很少用，用家裡湯匙也 OK...... 哈哈。旁邊的是蛋糕架，使用時要反過來放，四根尖的朝上，
蛋糕烤好後倒扣，很狠的插上去...... 等蛋糕涼，開玩笑的啦，要輕輕的插進去。
Cake Tester，蛋糕快烤好時，可以插入再拔出，完全乾淨...... 蛋糕完成。

不要問我這是啥，不然這次要拿椅子砸人...... 現在烤模很多種，初學建議這種分離式的好脫膜。
不然蛋糕做好脫膜時，技術不好會...... 只剩殘缺的蛋糕屍體。

巧克力：

請勿整塊丟進去，麻煩請先耐心切碎，現在已經有賣切碎的了，粉方便。
務必務必牢記「隔水加熱」，不然會糙灰搭......

雞蛋：
將蛋黃與蛋白分離，請分乾淨，分手就分手不要藕斷絲連... 沒意義。
裝蛋白的鋼盆請切記，「不可以有任何油」，這樣蛋白會打不發。
P.S. 鋼盆請儘量用固定的，不然就會像我常被媽媽罵，都不聽媽媽的話，家裡每一個盆都被電（打）到金係係...... 氣暈我媽了。

糖直接加入蛋黃中，開始轉動打蛋器...... 出發...... 請先慢速攪拌均勻後再換高速打

打到看不出糖的顆粒時，看看蛋黃顏色是不是變淡了一些，顏色稍稍變淡後，
將沙拉油分 2-3 次加入，每次加入都是高速打，而且油必須完全吸入蛋液中才可以加入下一次的油。

油分次加入後會發現，蛋液明顯變濃稠，而且打的時候可以看到紋路......

油加完後變可以加入其餘液體了，例如香草精、牛奶、巧克力，喜歡吃醋的也可以加一加醋，
黑醋、白醋、水果醋不拘...... 開玩笑的 XD...... 再用低速攪拌均勻。

再來就是將麵粉、泡打粉，喜歡味美的可以再加奶粉，我的有加喔，全部一起過篩進入蛋液，
然後就會變成麵糊，不過麵粉加入後，請改用刮刀操作，除非你想變成饅頭，處理到看不到粉粒即可......

接下來處理蛋白霜，先用高速把蛋白打一下下，然後糖跟塔塔粉不用過篩，分兩次加入，一定要用高速打，
打到乾式發泡，下圖是不合格的陽痿蛋白，一定要打到直挺挺的才口以......。
蛋白打發後就是重點了，要將麵糊與蛋白霜混合，速度要快，但不用特快。速度太慢蛋白會消泡，你的蛋糕烤出來就餅 G 了。
可以先挖一些些蛋白霜到麵糊的盆子，隨你攪拌，讓麵糊變稀一些，接下來將整鍋麵糊到入蛋白霜的鋼盆裡去混合。

手法：
刮刀從最底下刮起再落下，有點像是從底下往上「包」的感覺，直到充分 MIX，但再次叮嚀，不要變成慢郎中，蛋白霜會消泡的......

打蛋白霜的照片ㄋ？？？手忙腳亂，沒時間照啦...... 聰明如你一定可以自己想像畫面ㄉ......（下圖為溼式打發，蛋白有彎角，要打到直挺）