上次做咖啡慕斯時即預告，這一次要做一個日式口味的甜點。而日式的甜點之中，相信大家最熟悉的一定是抹茶囉，所以這次一樣來嘗試無食譜的「紅豆抹茶慕斯」，我把她當成是宇治金時的蛋糕版......
有看過之前成品的人一定知道，做慕斯蛋糕當然就是要先烤一個蛋糕來當基底囉，所以不囉唆先烤一個抹茶口味的抹茶戚風蛋糕......
（戚風蛋糕及配方可參考巧克力蛋糕 ～ Chocolate Cake20110506或波士頓派 ～ Boston Cream Pie 20110507）。
我不是特愛用的蛋糕架...... 冷卻用
這次做紅豆抹茶慕斯一開始就有點小失誤，就是我拿錯蛋糕烤模了，SIZE 拿太小，所以蛋糕體無法完全撐住慕斯鋼圈底部，這樣一來慕斯蛋糕從側面就無法看到抹茶蛋糕了。
一般慕斯蛋糕都會隱藏底下那一層，所以會裁切較小一些，但這次我想呈現從側面就可以看到三層不一樣的顏色，不過就將錯就錯吧......
宇治金時就是要有紅豆啦，所以我事先已經交代 Jackal 媽幫我準備一些，而且要有明顯顆粒，我可不要做糕餅內餡的紅豆沙......
蜜紅豆有先加入一些鮮奶調整濕度，保持濕潤不要太乾，接著就鋪入抹茶蛋糕之上，不要鋪的太靠近慕斯鋼圈，最後脫膜時視覺會比較好......
紅豆抹茶慕斯有只打算在底部放置蛋糕體，中間不會再夾一層，所以抹茶蛋糕只用了不到一半，剩下的就用我剛買的小慕斯鋼圈來製作不同花樣的紅豆抹茶慕斯......
接下來便是進入慕斯內餡階段了，所以先把動物性鮮奶油打發（不流動即可，不要完全打發）備用......
因為紅豆抹茶慕斯內餡已夾入蜜紅豆，所以我打算讓慕斯內餡的抹茶味道重一點，這樣口感會比較平衡，不會覺得甜的過膩。
所以先濃濃的抹茶煮好，加入泡過冰水的吉利丁片及一些糖，待完全融化後稍微降溫冰鎮，然後與鮮奶油混合......
混合好的慕斯內餡一樣要先降溫、冰鎮 ，然後慢慢舀入或倒入裝有蛋糕及蜜紅豆的慕斯鋼圈中，過程中要慢慢倒入，不然蜜紅豆一定會隨波逐流、到處亂跑。
慕斯鋼圈一樣上面預留 0.5 公分左右，因為上面我打算放抹茶凍......
小的慕斯鋼圈一樣比照大鋼圈，唯一不同是鋼圈要預留多一些空間，最好有 1-1.5 公分，上面我打算放奶酪......
步驟都做完後，置入冰箱冰鎮至少 4 小時......
底下就是冰鎮過後的小慕斯鋼圈，接著上面要置入奶酪。奶酪的製作超極簡單，鮮奶加熱並放入泡過冰水軟化的吉利丁片（可以加一些些糖或不加），待融化後冰鎮就是奶酪。
所以奶酪製作完成後先用冰水降溫，待冷卻後慢慢倒入小慕斯鋼圈，再次置入冰箱冰鎮 2 小時，這樣小 SIZE 的紅豆抹茶慕斯就完成囉......
小 SIZE 紅豆抹茶慕斯冰鎮後脫膜的樣子，可以明顯看出有奶酪、抹茶慕斯、抹茶蛋糕，當然還有包覆在中間的蜜紅豆喔......
灑一些抹茶粉裝飾一下......
斷面秀...... 從這邊就可以清楚的看到包覆其中的蜜紅豆......
接下來也要來完成大的紅豆抹茶慕斯，上面要放置抹茶凍，所以一樣先煮一鍋香醇的抹茶吧。
抹茶煮好後，我先用濾紙濾過兩次，這樣抹茶凍才會漂亮一些，不會有渣渣......
過濾好的茶一樣加熱，放入泡過冰水軟化的吉利丁片和加一些些糖，待吉利丁和糖融化後降溫、冰鎮，然後再慢慢舀入或倒入紅豆抹茶慕斯中。
一樣冰鎮至少 2 時，這樣大 SIZE 的紅豆抹茶慕斯就完成......
取出脫膜可以看到清澈漂亮的抹茶凍及抹茶慕斯，因為一開始的小失誤，所以抹茶蛋糕體就和蜜紅豆一樣，被完全包覆在抹茶慕斯之中了，看不到三層顏色，側邊看來只有兩種組合，不過實際上是四種喔......
慕斯蛋糕要切的漂亮一樣請參考如何切出像外面一樣賣相好的蛋糕 ～ Cut Cake 20110522......
這一次的紅豆抹茶慕斯我覺得相當成功，尤其是抹茶的微苦加上蜜紅豆的甜真是恰到好處，而且抹茶與奶類、紅豆與抹茶或是三者混合真的是絕配，大家各司其職，完全不搶味...... 讚。
