許久沒有做泡芙了，昨天台北市也破了 37 度 C，在這樣炎熱的夏日裡，冰冰涼涼的泡芙應該可以讓心情沁涼、舒爽吧......
這次要製作的是脆皮泡芙，所以要先做泡芙表面的脆皮......
脆皮部分的材料有：無鹽奶油、糖、全蛋及低筋麵粉。
先把無鹽奶油放到室溫下軟化，可以先切塊加速軟化，但不可以融化。
把無鹽奶油與糖一起打發，打發至羽毛狀即可。打發後將麵粉過篩加入打發之奶油之中，攪拌均勻後將麵團放入乾淨塑膠袋中，並整形成圓柱狀放入冰箱備用......
使用前將麵團切塊，手沾一些麵粉整形成圓球，再將麵團放在剪開的乾淨塑膠袋中，均勻施力、壓成圓餅狀，備用......
再來就是要做泡芙本體了，泡芙使用的材料有無鹽奶油（用沙拉油也非常 OK）、鹽（一小小撮）、牛奶（一般都用清水）、高筋麵粉、全蛋......
首先把牛奶（水）與無鹽奶油（沙拉油）放置爐火上加熱，一邊加熱一邊攪拌，以免產生油爆，等沸騰後將粉類一次加入，持續攪拌至粉類完全「糊化」後離火，持續攪拌將溫......
一般攪拌降溫時，將全蛋攪散並逐次加入到糊化的麵糊中，蛋液要加到麵糊用刮刀提起時呈現倒三角片狀，並以極緩慢速度滑落即可......
糊化的麵糊，逐次加入全蛋液......
接下來拿出擠花袋或是乾淨塑膠袋，將麵糊擠在烤盤上.....
同時還要準備一支裝水的噴槍，在離麵糊約 30 公分處稍微噴水，用手指稍稍整形，將擠花袋最後拉出翹起來的彎角壓入。
再來將剛才已經壓平的脆皮麵團蓋在泡芙上，一樣稍稍噴水，然後放入已預熱 200 度的烤箱中，烤 25-30 分鐘即可（中途不可開烤箱，會影響泡芙膨脹）......
脆皮裂開囉......
烤好囉......
取出烤箱、冷卻，這時就來做卡士達醬（蛋奶醬）囉。
這次還有烤一般的泡芙，不要蓋脆皮麵皮就是一般的泡芙......
趕快來準備卡士達醬（蛋奶醬），卡士達醬（蛋奶醬）的材料有：牛奶、蛋黃、麵粉、玉米粉、糖及香草荳夾（香草精），也可以加入一點點的奶油。
先將糖、玉米粉及麵粉混合均勻，接著加入蛋黃攪拌成麵糊。
牛奶要加熱，並將香草荳夾中的香草粒刮出放入牛奶中一起加熱至沸騰，熄火......
將沸騰的牛奶分次加入蛋黃麵糊中，加入時蛋黃麵糊要不停攪拌，不然會變成蛋花湯。
加熱過的鮮奶完全加入蛋黃麵糊後，將材料移至爐火上繼續加熱，此時不斷攪拌後，水分會消失，並逐漸成為卡士達醬（蛋奶醬），然後離火、冷卻後置入冰箱......
最後的階段當然是把卡士達醬（蛋奶醬）灌入泡芙之中囉，把冰鎮過的卡士達醬（蛋奶醬）置入擠花袋中，從泡芙的底部將卡士達醬（蛋奶醬）灌入即可完成卡士達脆皮泡芙......
脆皮泡芙......
一般泡芙......
自己做的卡士達醬（蛋奶醬）超香的，不會像外面賣的，吃起來粉粉的、香氣不夠，可能還有起雲劑......XD
一口氣喀兩顆，報告...... 完食......
上面那一堆泡芙，在晚上看 BS 衛星介紹小笠原諸島時只剩下 3 顆......
剩下的泡芙明天再烘一下，灌入卡士達醬（蛋奶醬）就像今天作的一樣好吃喔......
P.S. 泡芙要吃時再灌卡士達醬（蛋奶醬），不要灌好冰在冰箱之中，這樣泡芙會變軟軟的，完全沒有口感可言。
